Простые капустные лепешки: три доступных продукта и целая сковорода

Капуста, яйца и мука - из этих трех простых продуктов можно приготовить целую сковороду горячих лепешек. Рецепт не требует отдельного теста: основой остается именно капуста, а яйца и мука лишь помогают лепешкам не разваливаться при переворачивании.

Капусту для этих лепешек режут как можно тоньше, слегка разминают руками и сразу соединяют с яйцами. Через несколько минут она становится мягче, оседает в миске, и остается добавить муку. Получается густая овощная масса, которую можно выкладывать на сковороду обычной ложкой.

Для приготовления 10-12 небольших лепешек понадобится: белокочанная капуста - 400 г, яйца - 2 шт., пшеничная мука - 80-100 г, соль - 1/2 ч. л., черный перец - по вкусу, растительное масло - для жарки. Количество муки лучше немного корректировать по состоянию капусты. Молодая и сочная может дать больше жидкости, поэтому ей иногда требуется дополнительная ложка муки.

Капусту нужно нашинковать очень тонкой соломкой. Длинные полоски дополнительно разрезать поперек на 2-3 части. Добавить соль и слегка помять капусту руками 1-2 минуты. Она должна немного размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем разбить в миску два яйца, добавить перец и тщательно перемешать с капустой.

Всыпать сначала 80 г муки. Перемешать и посмотреть на консистенцию: масса должна удерживаться на ложке, а не растекаться по миске. Разогреть сковороду с тонким слоем масла. Выкладывать примерно по 1,5-2 столовые ложки массы и формировать лепешки толщиной около 1 см.

Жарить на умеренном огне примерно 3-4 минуты с первой стороны. Когда низ подрумянится, аккуратно перевернуть и готовить еще 3-4 минуты.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова советует: «Не делайте капустные лепешки слишком толстыми. Слой около сантиметра успевает прожариться внутри одновременно с появлением корочки. Если выложить большую горку массы, придется долго держать ее на сковороде, и снаружи лепешка может потемнеть раньше, чем размягчится капуста».

Торопиться с лопаткой не стоит. Сначала нижняя сторона должна схватиться и стать золотистой, а края - заметно уплотниться. Если попытаться перевернуть лепешку раньше, она легко разломится. Слишком сильный огонь тоже не нужен. Лучше дать капусте несколько минут на умеренном нагреве, чем быстро получить темную корочку и жесткую середину.

Готовые лепешки можно на минуту переложить на бумажное полотенце, если на поверхности осталось лишнее масло. Подавать их лучше горячими или теплыми - со сметаной, натуральным йогуртом или просто без соуса.