Предновогодний интерес: как в России меняется спрос на вырезку баранины

В декабре запрос «купить вырезку баранину» все чаще звучит не только в интернете, но и у мясных прилавков. Перед Новым годом россияне традиционно пересматривают продуктовую корзину, добавляя к привычным видам мяса более редкие и праздничные позиции. Вырезка баранины остается нишевым продуктом, но именно в декабре спрос на нее заметно оживляется.

Праздники и сезонный сдвиг спроса

По данным Росстата, в декабре розничные продажи мяса и мясной продукции в целом увеличиваются в среднем на 12-15 процентов по сравнению с ноябрем. Баранина в этой структуре занимает скромную долю - около 3 процентов от общего объема потребления мяса, однако именно она показывает один из самых заметных сезонных приростов.

Эксперты рынка оценивают рост спроса на баранину в декабре на уровне 20-25 процентов год к году. Наиболее активно покупают охлажденные отрубы, прежде всего вырезку, которая воспринимается как «праздничный» продукт, подходящий для запекания и горячих блюд.

Как меняется поведение покупателей

В торговых сетях отмечают, что интерес к вырезке баранины начинает расти уже в начале декабря, но пик приходится на последние 10-12 дней перед Новым годом. Покупатели все чаще приходят с конкретным запросом и заранее продуманным рецептом.

Специалист по продажам АШАН в Москве и Московской области Людмила Тарасевич отмечает, что структура спроса стала более осознанной.

Цены: рост без резких скачков

Средняя потребительская цена на баранину в России, по данным Росстата, в 2024 году составляла около 780-820 рублей за килограмм. В декабре стоимость вырезки традиционно выше средней по категории и может превышать 1200-1400 рублей за килограмм в зависимости от региона и формата торговли.

При этом аналитики отмечают, что предновогодний рост цен, как правило, укладывается в 5-7 процентов. Резких скачков рынок избегает, поскольку ритейлеры стараются заранее сформировать запасы и работают по долгосрочным контрактам с поставщиками.

Кто формирует декабрьский спрос

Основные покупатели вырезки баранины в декабре - городские семьи со средним и выше среднего доходом, а также потребители, которые стремятся разнообразить праздничное меню. Отдельную роль играет сфера гостеприимства и общественного питания.

По оценкам отраслевых аналитиков, до 30 процентов декабрьского объема вырезки баранины уходит именно в сегмент общественного питания. Рестораны и кафе включают блюда из баранины в новогодние предложения, делая ставку на понятные и сытные форматы.

Онлайн против офлайна

По данным Ассоциации компаний интернет-торговли, в декабре доля онлайн-заказов мяса увеличивается в среднем на 10-12 процентов. Баранина при этом остается товаром, который чаще покупают офлайн, однако и здесь заметен рост дистанционных продаж.

Покупатели используют онлайн-каналы для сравнения цен и ассортимента, а окончательное решение нередко принимают в магазине. Это особенно характерно для таких позиций, как вырезка, где важен внешний вид и свежесть.

Региональные различия

Самый высокий спрос на вырезку баранины традиционно фиксируется в Москве, Санкт-Петербурге и крупных городах-миллионниках. Здесь доля баранины в мясной корзине выше среднероссийской - до 4-5 процентов в декабре.

В регионах с развитым овцеводством баранину покупают стабильно в течение всего года, но и там декабрь дает дополнительный прирост. Часть покупателей ориентируется на продукцию известных торговых марок, в том числе «Золотая птица» и «Красная птица», представленных в федеральной рознице.

Качество как ключевой фактор

Перед праздниками покупатели становятся особенно требовательными. По данным опросов торговых сетей, более 60 процентов клиентов при выборе баранины обращают внимание на степень охлаждения, цвет мяса и отсутствие лишней влаги. Еще около 40 процентов интересуются происхождением продукции и датой разделки.

Генеральный директор ООО «Ашан» Айсылу Балабай в публичных выступлениях неоднократно подчеркивала, что покупатель за последние годы стал гораздо внимательнее к качеству продуктов. По ее словам, именно прозрачность и понятность товара сегодня во многом определяют выбор.

После праздников

После новогодних каникул спрос на вырезку баранины закономерно снижается, однако, по оценкам экспертов, не возвращается к осенним значениям. Часть покупателей, попробовавших продукт в праздники, продолжают включать баранину в домашнее меню.

Предновогодний период наглядно показывает, что вырезка баранины постепенно перестает быть редким гостем на российском столе. Пока это не массовый продукт, но именно декабрь из года в год формирует устойчивый интерес и расширяет круг потребителей.

Источник: https://www.auchan.ru/.