Наука пролила свет на историю молока

Как и хлеб, молоко издавна считается одним из главнейших продуктов рациона западного человека. Но, как оказалось, такое положение вещей установилось не так и давно, пишет Dni24.Com

Для США молоко является знаковым продуктом. В дни, когда на побережье штатов обрушиваются ураганы и торнадо, с полок продуктовых магазинов исчезают в первую очередь хлеб, туалетная бумага и герой нашего рассказа – молоко.

И вот учёным удалось историю появления молока как неизменной составляющей рациона, и эта история не такая и древняя. Ещё в 19 веке, как в Европе, так и в США, этот продукт употребляли большей частью дети. Вряд ли можно было представить в те времена стакан прохладного молока, соседствующий с тарелкой каждого, сидящего за столом.

Другие молочные продукты, такие как сыр и масло - более давние спутники человека, и, по сути, являются формой, позволяющей сохранить молоко от прокисания и имеющей долгий срок хранения. Поначалу молоко в свежем виде добавлялось к рациону детей, но со временем пришло понимание опасности этого продукта при ненадлежащем хранении и длительной транспортировке от удалённых молочных ферм. В таком случае молоко становилось очагом распространения болезнетворных бактерий, кроме того не чистые на руку продавцы примешивали в него мел и воду. Как результат возросла детская смертность, и на первый план вышел вопрос придания продукту безопасности, например, при помощи пастеризации.

Параллельно получила распространение идея натуральной незамысловатой еды, и молоко было именно таким продуктом, совмещая в себе три главных составляющих человеческого рациона – углеводы, белки и жиры. В начале прошлого века науке удалось пополнить базу знаний о здоровом питании, и молоко, как полноценный сбалансированный продукт и источник витаминов, обратило вновь на себя внимание. Кроме того, его стали использовать в приготовлении молочных смесей, сладостей и многого другого.