Лук опасен для глаз

Лук является универсальным овощем, без которого первые и вторые блюда не настолько вкусны, но ученые предупреждают, что слезы от него не так уж и безопасны.

Как сообщили корреспондентам WellNews.ru, специалисты наконец-то раскрыли тайну, почему люди плачут от лука. Во время нарезания овоща высвобождаются сульфеновые кислоты, которые смешиваются с энзимами. При попадании газа пропантиол S-оксида на глазную оболочку, выделяются слезы и химическая реакция с образованием серной кислоты неизбежна.

Оказывается, слезы от лука довольно опасное явление. При этом специалисты подчеркнули, что, чем больше слезной жидкости выделяется, тем больше образуется соответственное количество серной кислоты. Энзимы разрушает термическая обработка, также их распространению препятствует вода. Поэтому лук можно резать под водою или же немного подморозить.

Луковые энзимы разрушает термическая обработка. Многие кулинары предлагают и ряд сомнительных советов, которые спасут от слез при нарезании лука. Среди них самыми интересными стали посвистывание, высунутый язык и горящая спичка во рту. Только предупреждаем, последнее не для домашних экспериментов. Возможно, кого-то-то спасут плавательные очки, известные своей непроницаемостью.

Профессионалы кулинарного дела предлагают научиться максимально быстро нарезать лук. Для этого запастись острым ножом и вниманием, чтобы «под шумок» не попали пальцы. Ни в коем случае не стоит вообще отказываться от этого овоща, известного своими полезными свойствами, большим количеством витаминов и незаменимых микроэлементов.