Прошло много времени, прежде чем ученые смогли разобраться с действием трансжиров. Ранее было известно только, что трансжиры влияют на повышение уровня липопротеина, имеющего низкую плотность. У него есть и второе, «народное» название – плохой холестерин.
Теперь же стало понятно, что они повышают уровень холестерина, а уровень сахара и инсулина – нет. Трансжиры – это все продукты животного происхождения, а так же растительные масла, которые подверглись химической обработке. Если потреблять трансжиры в больших количествах, то это приведет к больному сердцу и сосудам. Этот факт заставил многие американские школы и рестораны сознательно отказаться от их употребления.
Ученые из Гарвардской медицинской школы решили установить точную степень опасности трансжиров для организма человека. Для этого они привлекли двести восемь испытуемых и провели с ними семь экспериментов. Пять исследований были направлены на холестерин, инсулин и сахар в организме тех, кто употреблял продукты, содержащие трансжиры. Их показатели сравнивались с показателями тех людей, которые употребляли жиры другого происхождения. Два других исследования изучали уровень холестерина, инсулина и сахара у тех, кто кушал трансжиры, и у тех, кто не употреблял никаких жиров вообще.
В первых пяти экспериментах, когда люди употребляли пищу с разными жирами, уровень холестерина не менялся. Но он начинал сильно расти, когда люди употребляли трансжиры, что позволяет сделать вывод о том, что потреблять любые жиры вредно для здоровья.