Бельгийские шоколадные вафли и торты. Фото Социальные сети. Согласно информации из Daily Mail, исследователи из Института биомолекулярной науки и технологии Лувена (IBST) в Бельгии обнаружили значительное количество генотоксичного вещества фурана, который является канцерогеном, в популярных шоколадных фабричных десертах, таких как блины, вафли и торты.В ходе исследования ученые проанализировали 22 вида промышленных десертов, купленных в супермаркетах Бельгии. Среди этих продуктов были шоколадные блины, вафли, упакованные сладости и торты.
Выяснилось, что при обжаривании какао-бобов, используемых в производстве шоколадных десертов, образуются определенные молекулы, известные как α, β-ненасыщенные карбонилы. По мнению ученых, эти карбонилы могут повреждать ДНК, взаимодействуя с белками и желудочными ферментами, что вызывает ускоренное деление клеток и трансформацию нормальных клеток в раковые. Особенно высокие уровни канцерогенов были найдены в блинах, вафлях и тортах.
Кроме того, в этих десертах была выявлена высокая концентрация другого генотоксичного соединения — фурана, который также связан с повышенным риском развития рака.
На данный момент не раскрываются названия брендов, производящих продукцию с высоким содержанием канцерогенов. Ученые надеются, что результаты их работы помогут лучше понять механизм образования карбонилов в шоколаде и других десертах.