Замороженная черника может быть полезнее свежей — к такому выводу пришли специалисты Baylor Scott & White Health. Речь идет прежде всего о биодоступности антиоксидантов, которыми богаты эти ягоды.
Ключевую роль играет технология быстрой заморозки. Чернику замораживают в момент пиковой спелости, когда концентрация полезных веществ максимальна. При этом образующиеся кристаллы льда разрушают клеточные стенки плодов, делая антоцианы — природные пигменты и мощные антиоксиданты — более доступными для усвоения организмом.
Со свежими ягодами ситуация иная. Прежде чем попасть на прилавок, они могут неделями находиться в пути и на хранении. За это время часть питательных веществ неизбежно разрушается. Замороженная черника этого недостатка лишена: ее собирают и консервируют практически сразу после сбора, сохраняя стабильный и высокий уровень полезных компонентов.
Помимо пользы для здоровья, выбор замороженных ягод имеет и практические преимущества. Они доступны круглый год, стоят дешевле вне сезона и позволяют сократить пищевые отходы. Такой продукт удобно использовать для смузи, каш, десертов или перекусов — особенно тогда, когда свежая местная черника недоступна.
Таким образом, морозильная камера может оказаться не менее ценным источником витаминов и антиоксидантов, чем овощной рынок.