Издревле картофель считается у нас вторым хлебом. Его используют при варке супов и борщей, подают в качестве гарнира к мясу или рыбе, готовят из него самостоятельные вторые блюда – пюре, драники, зразы, картофельные котлеты и пр.
Вареный, печеный, тушеный, жареный – в любом виде картофель незаменим на нашем столе. Это продукт, который человек употребляет на протяжении всей своей жизни. И сегодня практически все знают о полезных свойствах картофеля и даже о его лечебных возможностях. Но мало кто знает, что картофель может принести и вред организму.
Картофельная кожура содержит очень ядовитое вещество – соланин, которое при попадании в наш организм может вызывать сильнейшее отравление. Особенно много его скапливается в ростках картофеля. Поэтому следует с большой осторожностью употреблять в пищу проросшие клубни. Необходимо обрезать все позеленевшие части картошки, а темные пятнышки, оставшиеся от ростков, хорошенько выковыривать острием ножа. Правило, что хорошая хозяйка умеет срезать с картофеля почти прозрачную кожуру, в данном случае неприемлемо. Если картофель пророс и позеленел, снимайте с него не только толстый слой кожуры, но и значительную часть мякоти. К чему может привести несоблюдение данного правила? Боли в животе, тошнота, рвота, головокружение, обморок, судорога, расстройство нервной системы и другие «прелести». Особенно опасен такой картофель для беременных, так как соланин может вызвать даже врожденные пороки.
Активное выделение соланина происходит в том случае, если картофель долгое время хранится на свету. Поэтому лучше не запасаться этим продуктом впрок, а покупать его по мере необходимости. В принципе, хранить картофель не следует более трех месяцев. И держать его лучше в холодильнике при температуре 3-5 градусов.
Исходя из всего вышесказанного, становится предельно ясно, что старый, позеленевший и проросший картофель лучше вообще не употреблять в пищу. Но, что делать, если у вас нет другого выхода? По крайней мере, постараться по максимуму снизить концентрацию соланина. Первое – это то, о чем мы уже говорили: максимально срезать все поврежденные участки клубня. Второе – обвалять клубни картофеля в крупной соли, которая способствует нейтрализации соланина и удаляет нитраты. И третье – никогда не оставлять блюда, приготовленные из такого картофеля, на второй день. Потому что при разогревании действие остаточного соланина усиливается.
Естественно, пользы от картофеля намного больше, чем вреда. Просто будьте внимательны к его внешнему виду, не храните его сверх положенного срока, и тогда никакой опасности он для вас представлять не будет.