Пароконвекционные печи пользуются все большей популярностью у владельцев собственного ресторанного бизнеса. Существует множество моделей, которые отличаются по размерам, видам, функционалу, производителю и типу. Выбор необходимо делать исходя из особенностей заведения, меню и количеству посетителей. Чем больше у вас заведение, тем большей вместительности нужна печь, среди изобилия моделей вы найдете как трехуровневые, так и двадцатиуровневые устройства, которые позволят оптимизировать работу кухни.
Способ образования пара
По способу образования пара есть два вида пароконвектоматов: инжекторныне, бойлерные. Инжекторный пароконвектомат – цена его немного дешевле, так как он не имеет встроенного парогенератора, который делает конструкцию более сложной и дорогой. В этом устройстве вода впрыскивается на ТЭНы внутри рабочей камеры, таким образом, насыщая ее паром. Многие повара считают, что такой пар намного чище, нежели пар из бойлера. К минусам можно отнести невозможность регулировки температуры пара. Бойлерный пароконвектомат, как можно понять по названию, имеет в своей конструкции бойлер, генерирующий пар. Повар задает температуру пара и получает более качественный продукт, что очень важно, особенно если ценовая политика ресторана выше средней. Минусом же является его высокая стоимость при покупке и при обслуживании.
Что касается способа питания, то тут только два варианта: газ или электричество, что выбрать, зависит только от того, какое питание на производстве. Газовый пароконвектомат имеет большую стоимость, но газ дешевле. Электрический пароконвектомат – дешевле, но электричество – дороже.
Помимо основных функций каждое устройство имеет и дополнительные: быстрый разогрев, разморозка полуфабрикатов и др.