До революции Петербург потреблял шампанского в несколько раз больше, чем Париж. Самые распространенные представления о застолье, о красивом ухаживании в России неразрывно связаны именно с этим искристым вином, а наполненные бокалы для шампанского были непременным атрибутом застолья в более-менее зажиточных домах.
В России шампанское с конца семнадцатого века пользовалось особой любовью не только в аристократических кругах, ему отдавали предпочтение и военные, и аристократы, и представители культуры. Как не без юмора отметил писатель Василий Аксенов: «…без французских вдохновляющих пузырей русская искрометная поэзия вообще бы не состоялась. Только бы и гудела на водочной ноте: «Чей стон раздается?».
Что интересно, и много позднее, когда даже упоминание об аристократах было чревато, шампанское оставалось любимым напитком… правда, ведерко для шампанского как-то незаметно ушло из обихода, оставив бутылку гордо главенствовать на праздничном столе.
В нашей стране удалось наладить производство своего весьма недурного шампанского. И российскому сознанию уже трудно, несмотря на все обоснованные претензии французов к нашим виноделам в нарушении авторских прав, отказаться от этого названия. Мы уже давно не воспринимаем его как иноземное! И, конечно же, всенародной любви в немалой степени способствовала и невысокая цена этого великосветского напитках в России.
Название «Абрау-Дюрсо» звучит не по-русски, но это и не французское слово, как думается многим — на самом деле это черкесское название, означающее «обрыв у четырех источников». И именно там, под Новороссийском, производится аналог шампанского, сорта которого весьма популярны в России.
В поселке Новый Свет, который расположен в восточном Крыму, в бывшем имении князя Голицына, тоже выпускается игристое вино очень высокого качества. Именно этот князь в начале восемнадцатого века привез в Крым виноградную лозу из Шампани и оборудовал подвалы по примеру известных французских фирм. Самым знаменитым новосветским игристым вином стал «брют» — абсолютно сухое шампанское, без единого грамма сахара. Такое вино особенно хорошо подходит к любым основным блюдам, а вот на десерт его подавать не стоит.
Вообще шампанское отлично сочетается с разнообразными блюдами. Его подают и к птице, жареному мясу (особенно не слишком прожаренной баранине, шампанское способно как-то неуловимо оттенить, облагородить ее вкус), яствам восточной кухни, которые изобилуют различными специями. Перед подачей на стол шампанское охлаждают до -7 градусов, разливают или в высокие или плоские бокалы.