Ресторанный бизнес вообще, и бизнес на содержании ночных клубов в частности, часто считается высоко рискованным, нерентабельным, затратным и медленно окупаемым. Это мнение распространено благодаря тому, что довольно многих начинающих бизнесменов, недавних завсегдатаев ночных клубов, считающих себя знатоками клубной культуры, на этом поприще постигала неудача.
Что ж, ничего удивительного в этом нет. Потому что ключевая особенность этого бизнеса состоит в тонком искусстве сочетать не сочетаемое: идеальную планируемость с точному следованию изменчивым вкусам целевой аудитории. Если нарушить любую из составляющих это равновесие элементов, чаша весов немедленно завалится в сторону закрытия данного бизнеса. Чтобы этого не произошло, опытные владельцы успешных клубов предупреждают: мало сказать «куплю готовую фирму», арендовать зал и установить оборудование. Важно разработать жизнеспособную концепцию и заручиться поддержкой профессионального менеджмента, на который можно будет опереться при организации работы.
Говорят, что персонал ночного клуба обеспечивает львиную долю его успеха, набирая кассу или создавая финансовую яму. Это на самом деле так: доброжелательный профессионал и тонкий психолог, бармен за стойкой способен поднять прибыль клуба в полтора раза, как и лишить его прибыли напрочь. То же самое можно сказать и об администраторе заведения, и об арт-директоре: первый контролирует и организует все рабочие процессы в ночном клубе, соединяя в единое целое интересы посетителей и работу бара, кухни, зала, второй несёт ответственность за имидж заведения и его сценический успех. Ведь касса клуба строится на продажах алкоголя и бронировании вип-мест на любопытные культурные программы (выступление звёзд, например). Столичные клубы, приобретая готовые фирмы, рассчитывают на расширение своей деятельности, привлекая к сотрудничеству зеркальные мастерские, службы такси и концертные агентства.
Тут не всё так просто, как это может показаться даже фанатично настроенному любителю клубной культуры, проводящего время за стойкой бара со стороны зрительного и танцевального залов, и не представляющего себе, как всё выглядит со стороны внутренней кухни заведения. Но сказанное вовсе не означает, что у молодых и активных людей в этом деле нет никаких шансов. Напротив, их искусство тонко улавливать движения моды и предвосхищать тенденции этого мобильного рынка может оказаться на пользу именно в сфере работы арт-директора, декоратора, администратора ночного клуба.